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步骤 (合计 4 步)
孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
1. 草鱼一条，去腮去鳞备用。剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
2. 葱、姜、蒜洗净切好备用。红辣椒切圈备用。将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。
3. 蒜切片放入盘的底部。将鱼摆在蒜片上面做好造型。将味汁淋在摆好造型的鱼上
4. 将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
大师秘籍
1、蒸鱼一定要新鲜鱼，这样肉质鲜嫩丰美。
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孔雀开屏鱼
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