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步骤 (合计 3 步)
干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴，属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。
1. 准备材料。肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
2. 卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
3. 翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
大师秘籍
1、卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。
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