食材清单
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步骤 (合计 16 步)
2. 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3. 锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4. 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5. 把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜。
6. 出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7. 加入两小勺盐。
9. 两汤匙高度白酒。
10. 一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11. 加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
12. 加入一汤匙半酱油。
13. 加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
14. 加入五粒花椒粒。
15. 两个花瓣的大料。
16. 现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
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