食材清单
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步骤 (合计 10 步)
2. 隔水加热,搅拌到细腻浓稠。
3. 加入蛋黄快速搅拌均匀。
5. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中,在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)。
6. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中。
7. 切拌。
8. 拌均匀。
9. 面糊倒入模具中,轻磕几下。
10. 烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火140度,1个小时到70分钟。将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了。