1. 皮蛋入锅煮3分钟。
2. 皮蛋去壳切小丁，葱切段、姜切丝。
3. 大米淘洗净，入适量清水浸泡30分钟。
4. 大火煮沸转小火煮至米粒开花，粥呈粘稠感。
5. 倒入肉丝煮至肉色发白。
6. 倒入皮蛋丁，搅匀。
7. 调入盐，搅匀后再煮2分钟。最后出锅滴上少许香油即可。