主料
茄子
1根
黄鳝
2条
辅料
1根
青椒是一种四季都能常见的蔬菜之一,深受人们喜爱。青椒营养丰富,为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春,第二次出现在晚秋。青椒有几个食用禁忌要注意,不能与苦瓜、空心菜、肉类和鳝鱼同食,这样会影响营养的吸收。
2瓣
蒜头就是我们日常生活中长用到的大蒜,又名大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,大蒜是蒜类植物的统称。属百合科葱属,以鳞茎入药。春夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
1. 黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。
2. 茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
3. 切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4. 适量清水烧开,放入料酒、姜片,将黄鳝段焯水捞出沥水。
5. 锅内适量油烧至7成热,倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6. 留少许底油,倒入蒜碎爆炒出香味。
7. 倒入焯水后的黄鳝段,翻炒数下。
8. 调入蚝油、生抽、糖。
9. 再倒入的小半碗的清水。
10. 根据个人口味调入盐量,炒匀。
11. 倒入炸好滤过油的茄条,充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12. 最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。
相关菜谱
黄芪当归黄鳝汤
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