酸菜鱼
酸菜鱼
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酸辣
1-2人
<15分钟
简单
sunkang
创建于 2015-03-24
食材清单
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主料

草鱼
500g
酸菜
300g

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
50ml  
少许  
1匙  
适量  
1个  
步骤 (合计 20 步)

1. 酸菜300克、段、片、头、泡椒、小红辣椒花椒适量。

酸菜鱼的做法步骤_1


2. 草鱼片500克、辣椒油50ML。

酸菜鱼的做法步骤_2


3. 草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

酸菜鱼的做法步骤_3


4. 片好的鱼片放置一边备用。

酸菜鱼的做法步骤_4


5. 鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。

酸菜鱼的做法步骤_5


6. 片好的鱼片,放清水泡五分钟。

酸菜鱼的做法步骤_6


7. 鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。

酸菜鱼的做法步骤_7


8. 将鱼片抓匀后腌制10分钟。

酸菜鱼的做法步骤_8


9. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

酸菜鱼的做法步骤_9


10. 锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

酸菜鱼的做法步骤_10


11. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。

酸菜鱼的做法步骤_11


12. 加入适量的开水烧开。

酸菜鱼的做法步骤_12


13. 将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。

酸菜鱼的做法步骤_13


14. 煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

酸菜鱼的做法步骤_14


15. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

酸菜鱼的做法步骤_15


16. 放入干净的大碗中。

酸菜鱼的做法步骤_16


17. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

酸菜鱼的做法步骤_17


18. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

酸菜鱼的做法步骤_18


19. 煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。

酸菜鱼的做法步骤_19


20. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

酸菜鱼的做法步骤_20

酸菜鱼的做法步骤_21


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