食材清单
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步骤 (合计 18 步)
1. 首先用冷水将面和成团，放在一边醒。
3. 控干水。
4. 在青菜控水的同时拌馅，在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注：不要打水。
5. 拌均。
6. 将控干水的青菜切碎。注：先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
7. 将切好的青菜放到食品料理碗里，并将前面5拌均的肉馅倒入。
8. 全部拌均备用。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。
9. 将醒好的面团取出，和光滑。
10. 用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。
11. 切割成适当相同大小的方形。
12. 一个个地包成元宝形状备用。
13. 取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。
14. 待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。
15. 下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。
16. 另起锅倒入鸡骨汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。
17. 将煮好的馄饨盛入碗中。
18. 在将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是高汤。
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