食材清单
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主料
鸡腿
350克
步骤 (合计 12 步)
2. 浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3. 用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4. 勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
5. 再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6. 入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7. 最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9. 花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10. 炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11. 芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12. 滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。
大师秘籍
1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。
2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
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