食材清单
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步骤 (合计 3 步)
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
1. 猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。
2. 将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。再捞在吸油纸上沥干油分待用。
3. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。随后放入牙签肉翻炒均匀。然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。最后撒入熟白芝麻炒均即可。
大师秘籍
1、肉片腌制的过程很重要，一定要充分入味否则食之无味，因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。
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