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步骤 (合计 4 步)
龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅。吃到口水清淡，但不失鲜美；滑嫩，但肉质紧实。
1. 去除虾线，再次清洗干净。加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。
2. 加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
3. 最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。滑炒断生盛出控油。
4. 锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。
大师秘籍
1、泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
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