主料
鸡肉
适量
豆腐
适量
辅料
适量
豌豆又名雪豆,属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
适量
葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。
大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
鸡蛋白即鸡蛋清。鸡蛋清对女性们来说是极好的美容食品。鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。除此之外,鸡蛋清还能易经补气,润肺利咽,清热解毒。
适量
胡椒粉是一种带有特殊香气的调料,为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,但单独烹饪,会微微有点柴口。豆腐细腻、营养又丰富。把豆腐添加在鸡肉里,鸡肉变得更加细腻鲜嫩,真的是一道老少皆宜的美味。
1. 材料备好。大豆腐要选择卤水北豆腐。鸡肉选择鸡胸肉。豌豆要是熟的。把鸡肉剁成茸,在最后阶段要把葱姜和鸡肉一起剁,这样葱姜的滋味更能和肉融合。看到葱姜和鸡肉碎后,把大豆腐也放到肉馅上,用刀背拍,在剁,和鸡肉完全内融和。
2. 混合好的鸡肉豆腐融非常细腻。放入白胡椒粉,盐。在放入一个鸡蛋清。搅拌均匀。
3. 取几个烘焙用的小模具,里面涂上一层橄榄油。把拌好的鸡肉豆腐馅装满容器。要抹平。把豌豆点缀在鸡肉上。
4. 蒸锅烧开水,放入模具。盖严。上汽后蒸15分钟即可。蒸好,轻轻拨动就会脱模。摆盘,凉热吃都是棒棒哒。
1、葱姜和鸡肉后期一起剁,这样葱姜的滋味更能和肉融合。
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