独家 糖醋里脊
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酸甜
3人
30分钟
初级

糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开,深受儿童和女生的喜爱。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

里脊
1块

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
3勺  
适量  
1大勺  
1大勺  
1/3勺  
步骤 (合计 9 步)

1. 原料准备,提前备好一碗水淀粉,准备末。

糖醋里脊的做法步骤_1


2. 里脊肉切条,加半勺盐充分抓匀,腌制入底味。

糖醋里脊的做法步骤_2

糖醋里脊的做法步骤_3


3. 抓入黏稠水淀粉充分抓匀,使肉条挂糊。在挂糊后的肉里加一点生食用油,为防止下锅后油花四溅。

糖醋里脊的做法步骤_4


4. 锅里油温加到六成热下入挂好糊的肉条,慢慢搅动,定型后捞出。

糖醋里脊的做法步骤_5


5. 等油温再次升到六成热时,下入里脊条复炸第一次,三十秒左右捞出。

糖醋里脊的做法步骤_6


6. 捞出里脊条后,油温六成热时,再复炸第二次,同样是三十秒后倒出里脊,沥干油,经过两次复炸的里脊可以保证口感外酥里嫩。

糖醋里脊的做法步骤_7


7. 留少许底油,锅里下葱姜蒜末爆香,放三勺番茄酱、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油,再加入半勺盐加底味,两勺水淀粉勾芡。

糖醋里脊的做法步骤_8

糖醋里脊的做法步骤_9


8. 在熬好的汁里加入一勺刚才炸里脊的热油爆汁,再加入里脊和青豆翻炒,充分挂汁后关火盛出,装盘。

糖醋里脊的做法步骤_10


9. 成品图。

糖醋里脊的做法步骤_11

糖醋里脊的做法步骤_12


大师秘籍
1、爆汁要用热油。
2、里脊复炸两次,保持外酥里嫩。
3、传统方法简单又美味。

-- 菜谱分类 --

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