独家 清蒸鱼
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原味
3-4人
<30分钟
简单

用最原始的办法对付最新鲜的鱼,能发生意想不到的鲜美;清蒸是情感的升华,咸鲜是日子的滋味,做一次清蒸鱼何尝不是一种生活的享受。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

鲈鱼
1条

辅料

2根  
适量  
适量  
适量  
几粒  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 6 步)

1. 原料准备。

清蒸鱼的做法步骤_1


2. 丝,红椒丝放入清水中浸泡,准备姜丝。

清蒸鱼的做法步骤_2


3. 顺着鱼的脊背,贴着骨头一直片到里面,深度大概是一节手指。翻面在脊背改一字刀口,切刀骨头但不要切到腹部。

清蒸鱼的做法步骤_3


4. 撒一点盐再鱼的表面,刀口里面也撒一点,均匀的涂抹,把大葱垫在盘子里(筷子也可以),把鱼架在上面,在脊背的刀口里放几片姜。鱼身上也摆姜片和肥膘肉,再加上几粒花椒,放入开锅的蒸锅中蒸十二分钟。

清蒸鱼的做法步骤_4


5. 关火后捡出葱姜肥膘肉,把鱼装盘,鱼身摆上葱丝,姜丝,红椒丝,把豉油顺着盘边浇下来。另起一锅,锅烧热后倒油,加热至油冒青烟,浇在鱼身上。

清蒸鱼的做法步骤_5


6. 成品图。

清蒸鱼的做法步骤_6


大师秘籍
1、肥膘肉蒸鱼可去腥增香。
2、刀口不要太密集会使营养快速挥发。
3、蒸鱼时用筷子或葱垫起,可加快熟的速度。

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