独家 京酱肉丝
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咸甜
3-4人
<30分钟
初级
【大师家常菜系列】京酱肉丝

在北京除了要吃烤鸭,炸酱面和京酱肉丝也一定不能少。 除了麻酱,北京人似乎对甜面酱也格外的热爱,无论是烤鸭,京酱肉丝还是炸酱面,用的甜面酱,一定在一个甜字,不甜味道总感觉差些什么。 都知道吃烤鸭要用荷叶饼卷起来吃才圆满,卷饼文化在北京也非常的有特色,随处可见的春饼店,似乎土豆丝,还有其它需要切丝的家常菜,就是为春饼而生。 京酱肉丝,不但拥有了甜面酱,还融合了卷饼文化,可以说是一道非常地道的北京菜了。惊喜的是,卷京酱肉丝的皮并不仅仅局限于各类面的卷饼,甚至和豆皮都能很好的搭配。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

里脊
300g

辅料

适量  
适量  
150g  
适量  
1大勺  
1勺  
1个  
1勺  
半勺  
适量  
适量  
少量  
适量  
4勺  
适量  
2勺半  
步骤 (合计 19 步)

1. 原料准备,准备一个鸡蛋清黄瓜切丝,姜切末,香菜切段,甜面酱可以提前蒸一下。

京酱肉丝的做法步骤_1


2. 豆腐皮切成正方形。

京酱肉丝的做法步骤_2


3. 放入开水锅中焯水,捞出冷却。

京酱肉丝的做法步骤_3


4. 里脊肉先片成片儿,后切丝,然后再加盐把肉丝搅拌出粘性。

京酱肉丝的做法步骤_4


5. 往鸡蛋清中加入淀粉一大勺。

京酱肉丝的做法步骤_5


6. 搅拌成糊状。

京酱肉丝的做法步骤_6


7. 倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀,然后放置约五分钟。

京酱肉丝的做法步骤_7


8. 锅内放四分之一的油,烧到三成热,将肉丝下锅。

京酱肉丝的做法步骤_8


9. 稍定型后再搅开。

京酱肉丝的做法步骤_9


10. 肉丝变色后可捞出控油备用。

京酱肉丝的做法步骤_10


11. 锅里留底油,加姜末爆香。

京酱肉丝的做法步骤_11


12. 倒入甜面酱,炒均匀。

京酱肉丝的做法步骤_12


13. 放入四勺白糖,一勺料酒,再加一大勺水,半勺鸡精和一些老抽,持续搅拌至甜面酱溶解,然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。

京酱肉丝的做法步骤_13


14. 把滑好的肉丝倒入锅中,和酱汁翻炒均匀。

京酱肉丝的做法步骤_14


15. 淋一点香油,翻炒几下关火。

京酱肉丝的做法步骤_15


16. 豆皮对角折叠进行摆盘。

京酱肉丝的做法步骤_16


17. 盘底均匀摆上葱丝,黄瓜丝,香菜段,然后盛出肉丝。

京酱肉丝的做法步骤_17


18. 成品图。

京酱肉丝的做法步骤_18


19. 帅帅哒~

京酱肉丝的做法步骤_19


大师秘籍
1、姜沫要爆香,逢酱必有姜。
2、清油的油温掌握在三成熟。
3、甜面酱蒸一下味道更好。

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