打卤面
推荐 打卤面
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咸鲜
1-2人
<30分钟
简单
这世界上最好吃的就是这饭, 饭里最好吃的就这面, 面好吃, 得就蒜, 蒜再好吃也没你好看 ......
四爷知味
好厨特约
知名博主
创建于 2017-03-31
食材清单
查看全部食材

主料

五花肉
1块
面粉
若干

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 11 步)

1. 食材准备。五花肉一块、干黄花菜木耳干香菇适量。面粉若干。冰糖、适量。

打卤面的做法步骤_1


2. 泡发干货。把黄花菜、干香菇、木耳放在碗里,用开水泡发。要用干香菇,鲜菇没那种香味。木耳泡发前后体积变化很大,注意别放太多。我还放了一些野生榛蘑,味道会更鲜美,没有的话可以省略。

打卤面的做法步骤_2


3. 把泡好的香菇切丁、黄花菜切段备用。

打卤面的做法步骤_3


4. 炒鸡蛋。在碗里打两个鸡蛋,油锅炒一下备用,注意别炒太老

打卤面的做法步骤_4


5. 炒卤。油锅,放葱、姜、蒜,翻炒几下。把切好的五花肉放进去继续翻炒。加少许料酒、两勺酱油、两勺白糖继续翻炒。一缕阳光照在锅上,是厨子眼中最美的风景。

打卤面的做法步骤_5


6. 把准备好的木耳、黄花菜、香菇倒进去,一起翻炒。加盐适量(咸一点,不然拌面条没味道)加水,小火焖十五分钟左右。然后把准备好的鸡蛋倒进去一起翻炒。

打卤面的做法步骤_6


7. 勾芡。用一个碗,把淀粉调开,倒进锅里勾芡。打卤面最关键的一步就是勾芡汁,勾好的卤汤汁浓稠、口感舒适。

打卤面的做法步骤_7


8. 勾好芡之后,小火稍微炖一会就可以出锅了。

打卤面的做法步骤_8


9. 和面。和面时候可以打进去个鸡蛋,再加一点点盐,面会更劲道好吃。和好的面团要盖上醒一会。

打卤面的做法步骤_9


10. 擀面。把面擀成面饼,面饼薄厚决定面条粗细。把擀好的面饼叠好,面饼两面一定都要多撒干面粉,不然切的时候会粘在一起,就只能该吃面片汤了。用刀把面切成你喜好的宽度。

打卤面的做法步骤_10


11. 煮面。把面条理顺,在面粉上来回过几下放好,就可以烧水煮面了。面条捞出来要不要过水,这也是一个巨大的争议,只能说看你自己爱好了。我吃面是要过水的,过水的面不粘连,吃起来清爽。加上卤和菜码,再来点辣椒油,齐活了您呐!对了,还有蒜!

打卤面的做法步骤_11


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