食材清单
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步骤 (合计 6 步)
1. 面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上然后通过手工的面条机，制作出面条。
2. 面条做好后看看其中的肉怎么做的。选择一块瘦肉偏多的五花肉。
3. 去皮，卷起来，并用麻绳扎好。
4. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色，放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖，然后倒入适量浓口酱油加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5. 待冷藏好时，煮面条，可以直接在准备好的老汤中，进行烹煮。顺便可以煮下溏心蛋。
6. 最后将面盛出，做好的日式叉烧切成片，放到面上，放入老汤，接下来放上蒜末，葱末，糖心蛋，木耳，海苔片，用水烫过的金针菇。这样一份日式豚骨汤面就好了。
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大师秘籍
1、好面要趁热吃呀！
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