食材清单
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步骤 (合计 9 步)
1. 准备材料
2. 香芹切碎，鲜虾去壳去虾线，切成小粒。虾冷冻1小时左右，有点硬身时去头特别方便，同时还能顺带把虾线一起拉出来。
3. 用刀背碾拍虾粒，不要剁成泥，保持一些颗粒状口感更好。
4. 将处理好的虾肉放大碗中摔打上劲
5. 香芹碎放入虾肉中，加少许葱姜料酒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀后继续摔打到虾肉有粘性有弹性。放盐不仅是为了调味，也是为了促进搅拌起劲。没有葱姜料酒的可以用葱姜水+料酒替代，记得不要加太多哟，不然会影响虾球的弹性。
6. 烧开一锅热水，用汤匙整成虾球，放入锅中浆烫，捞出沥干水分。汆的过程中火不能太大，微火即可
7. 晾凉的虾球均匀裹上一层生粉。
8. 放入油锅（8成油温）炸到绷皮即可先过水再炸的虾球，水分能使丸子内部油炸后依然保持内部软嫩。
9. 圆滚滚的虾球，外脆里嫩劲道有弹性，咬一口，爽滑香甜，Q极了。虾肉的鲜甜配上香芹的爽脆，不仅味道极为新鲜，而且搭配营养美味。
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