油焖大虾
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咸甜
3-4人
<30分钟
中级

每年的五月到九月就是吃虾的好时候~油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,口味咸鲜微甜。吃了让人大快朵颐不说,在家里作为宴客菜绝对彪悍~

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-05-10
食材清单
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主料

500g

辅料

适量  
一大勺  
适量  
适量  
适量  
8g  
适量  
适量  
适量  
15g  
步骤 (合计 12 步)

1. 准备原料。

油焖大虾的做法步骤_1


2. 处理大。剪掉虾枪,虾嘴、虾须和虾脚,然后把虾头里面的沙包挑出。之后再顺着虾背剪开虾壳,方便入味,同时把虾线挑出来,不然会影响口感和食欲。

油焖大虾的做法步骤_2


3. 虾处理好之后清洗干净,一定要把大虾里面的水分控净后再放入盆中。在盆中放入葱姜,以便去掉虾的腥味,并且起到增香的效果。然后放料酒5g,盐5g,味精5g,胡椒粉适量,抓匀,腌制二十分钟。

油焖大虾的做法步骤_3


4. 虾腌制好后,锅上火,放入适量底油,待锅烧热后用小火煎制,煎至双面定型即可,每面大概一分钟左右注意不要太久,虾要保持半生,并且油的温度不要过高。

油焖大虾的做法步骤_4


5. 把定好型的大虾捞出来放入盘中备用。然后另起一锅,放入底油,油热以后,把八角放入锅中,爆香,再放入大葱、大姜、继续煸炒。

油焖大虾的做法步骤_5


6. 放入生番茄酱一大勺,一定要把番茄红素炒出来。

油焖大虾的做法步骤_6


7. 炒出红素后,把大虾依次放入锅内,加热水至和虾持平。开锅后把大虾放入锅中,进行简单的调味:盐3g。白糖15g。

油焖大虾的做法步骤_7


8. 油焖大虾的特点是色泽微红,口味咸鲜微甜。不需要特意勾芡,只用糖就可以把汁收到微浓,烧的时间也不用太长,三至五分钟即可。

油焖大虾的做法步骤_8


9. 先将烧制好的大虾捞出来码盘,锅中汤汁继续用小火收浓,同时挑出锅内的葱、姜,保证浇在虾上的汤汁更亮更美观。

油焖大虾的做法步骤_9


10. 待汤汁微浓,颜色程浅红色时,关火,将收好的汁淋在大虾上面

油焖大虾的做法步骤_10


11. 最后这个油焖大虾就做好了~要趁热吃哈~为自己点个赞~

油焖大虾的做法步骤_11


12. 是不是很美味呢~

油焖大虾的做法步骤_12


大师秘籍
1、虾一定要用葱姜,和必要调味料腌制一下,以便更好的入味。
2、靠白糖就可以使汤汁微浓,可不用水淀粉勾芡,口感更佳。

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