推荐 辣子鸡
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中辣
3-4人
<30分钟
中级
无辣不欢的辣子鸡
在家也能做出饭店的味道

巴山楚水凄凉地,中午吃了辣子鸡。在中国的西南他们嗜好吃辣,谓无辣不欢。鸡翅中和花椒和干辣椒关系还不错,三种食材混在一起格外讨喜,葱姜蒜加以爆香,再来点儿白芝麻锦上添花,隔着屏幕被辣椒呛鼻~干了这盘辣子鸡,吃完一碗还有一碗

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-05-17
食材清单
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主料

鸡翅中
400g

辅料

适量  
250g  
5g  
3g  
适量  
3g  
4g  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 13 步)

1. 准备原料。

辣子鸡的做法步骤_1


2. 把香葱改刀成寸段。

辣子鸡的做法步骤_2


3. 然后将鸡翅改刀成块。大葱、姜切片备用。

辣子鸡的做法步骤_3


4. 切好的鸡放入碗中,用盐3g,胡椒粉2g,鸡精3g,味精5g腌制一下。其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果。可以再加一大勺料酒,并且再放入大葱大姜,抓匀,让鸡翅更好的入味。

辣子鸡的做法步骤_4


5. 在锅内倒入适量的水,烧开。用开水把辣椒烫一下,这样一会炒制辣椒的时候,辣椒的香味还有辣味更容易释放出来,还不容易炒糊。然后将焯过水的辣椒控干。

辣子鸡的做法步骤_5


6. 锅上火,底油多一些,慢慢加热。下鸡翅前一定要把里面的葱姜挑拣出来,防止下锅后油溅出来。挑出葱姜后,把腌制好的鸡翅拍上干淀粉,薄薄的一层抓匀,保证炸出来的鸡翅会外焦里嫩口感非常好。

辣子鸡的做法步骤_6


7. 待油温升至五成热时(可拿根筷子放到油里面了,如果筷子会起小气泡,则说明油温合适)。这时就可以把鸡翅顺着锅边慢慢滑入锅中,防止油溅出,同时也要轻轻动动锅让鸡翅不要粘连在一起。当鸡翅炸到色泽金黄时,或者锅里鸡块飘起来,用手勺轻轻推动,如果发现没什么阻力就说明炸好了。

辣子鸡的做法步骤_7


8. 将鸡炸好的翅捞出后,油温继续加热,加热到七八成热的时候,大概在200度左右把鸡翅再下入锅中复炸一下,这样才能把鸡翅炸出外焦里嫩的感觉。

辣子鸡的做法步骤_8


9. 把复炸过的鸡翅放到碗里备用。然后把油倒出。放置

辣子鸡的做法步骤_9


10. 这时把锅上火,放半勺底油,先放入1/3的花椒,爆香,再放入适量葱姜蒜炒香,然后放入刚才焯过水的辣椒段。在把剩余的花椒倒入锅中,用大火煸炒至微微呛鼻,底油有些发黄

辣子鸡的做法步骤_10


11. 然后将鸡块倒入锅中,进行调味,盐1g,味精3g,胡椒粉3g,鸡精。翻炒均匀。最后把白芝麻5g,香葱段倒入锅中。

辣子鸡的做法步骤_11


12. 翻炒几下就可以装盘了。

辣子鸡的做法步骤_12


13. 是不是很美味呢~

辣子鸡的做法步骤_13


大师秘籍
1、腌制鸡翅中时,盐要加足,加入葱姜増香去异味
2、鸡肉要用淀粉裹住,这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩
3、花椒先炒1/3炒出香味以后再放入干辣椒,炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,这样炒出来的辣子鸡香味十足

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