食材清单
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步骤 (合计 11 步)
1. 准备原料。
3. 腌鱼的时候，可以先切大蒜。白色部分切片，绿色叶子部分切大段。
4. 把腌制好的鱼头，在淀粉里滚一滚，再抖去表面多余的淀粉。
5. 锅中放少油烧热，鱼头煎至两面金黄，先盛出。我做的是熟啫，就是将一些难熟的食材先处理好。生啫的话就是将生的食材直接投入瓦煲内，对厨师的技术要求比较高，对锅的杀伤力也比较大。
6. 继续用刚才的锅，爆香大葱。再把煎好的鱼头放入，加适量料酒及煲仔酱汁（配方后面会讲）一起煮开。
7. 把砂锅烧到足够热。
8. 把鱼头倒入砂锅，合盖猛火煮10分钟。
9. 撒入大蒜叶，再合盖焖一分钟，就可以出锅啦~
10. 酱汁是啫啫煲的灵魂，每家师傅都会有各自不同的配方，但一般来说，都会有柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、南乳这几样！
11. 咬一口，真正的外焦里嫩，吸收了酱汁的鱼肉，鲜且入味。
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大师秘籍
1、喜欢吃辣的也可以加一点辣椒进去，尝味后如果够咸了就不用加盐了。
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