食材清单
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主料
红薯
1个
香芹
250g
草虾
400g
步骤 (合计 12 步)
2. 剪掉草虾的虾须，虾脚，从虾背第二关节处剪开虾背的壳，去掉虾线。
3. 在碗中放入大葱大姜，盐5g。胡椒粉4g，鸡精5g，味精5g，放入少许料酒，抓匀，腌制20min。
4. 红薯切条。锅上火，放底油，油温烧至五成热把红薯顺着锅边下入。
5. 炸到红薯浮起，捞出备用。
6. 把大葱大姜挑出来，然后把腌好的虾拍上干淀粉，这样炸出来的虾会香酥。
7. 油温升至五成热，把腌好的虾下锅浸炸。炸到虾尾弯起，虾皮微焦，把虾捞出备用。
8. 油温升至七成热，把虾复炸一下。
9. 锅上火，下入底油，烧热后放大红袍花椒5g，炒出香味后放入泡椒酱和豆瓣酱的混合酱，比例是1:1。煸炒出红油。放入葱姜蒜继续煸炒，炒出香味之后放入干辣椒50g，然后放入香芹段。
10. 放入炸好的虾，红薯，和去皮的花生米。进行调味，盐2g，胡椒粉3g，鸡精g，味精3g，翻炒均匀，再放5g白芝麻。
11. 出锅装盘，这道香辣虾就做好了。
12. 是不是很美味呢~
大师秘籍
1、草虾下锅炸制时，拍少许淀粉，炸出的虾更酥香
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