香辣虾
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香辣
1-2人
<30分钟
初级
那一盘鲜嫩美滋滋的香辣虾

虾,种类多,做法多,吃法也不少。这时候正是吃虾的好时候。之前喜欢吃虾,虾的造型也是 好看,一身铠甲身姿威武,清水煮过的虾去掉虾线加上生菜玉米紫甘蓝这么一道沙拉,美滋滋~炸过的虾外焦里嫩一次能吃一盘呢~

挑选新鲜的虾子,体形弯曲虾头尾完整,要有一定的弹性和弯曲度。不同的虾颜色也不一样例如新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,基围虾有黑白色花纹略带粉红色,如果虾头发黑就是不新鲜的虾。小编之前吃虾都都不剥虾壳,主要是因为懒哈哈,而且还安慰自己吃虾带皮补钙。

其实是不对的哦~因为虾皮很轻,通常一个汤菜的加入量只有1-2克。其次,传统虾皮中含有大量的盐,如果长期吃,不仅不能补钙,还会加大钙的流失。最后,由于无法把虾皮彻底嚼碎,因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外,很难达到补钙效果。如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果,可将其用水焯后烘干,再将其磨碎,当成调料添加到各种炒菜里。

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-07-04
食材清单
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主料

红薯
1个
香芹
250g
草虾
400g

辅料

适量  
5g  
5g  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
1勺  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 12 步)

1. 准备原料。把香芹切成段备用。

香辣虾的做法步骤_1


2. 剪掉草虾的虾须,虾脚,从虾背第二关节处剪开虾背的壳,去掉虾线。

香辣虾的做法步骤_2


3. 在碗中放入大葱大姜,盐5g。胡椒粉4g,鸡精5g,味精5g,放入少许料酒,抓匀,腌制20min。

香辣虾的做法步骤_3


4. 红薯切条。锅上火,放底油,油温烧至五成热把红薯顺着锅边下入。

香辣虾的做法步骤_4


5. 炸到红薯浮起,捞出备用。

香辣虾的做法步骤_5


6. 把大葱大姜挑出来,然后把腌好的虾拍上干淀粉,这样炸出来的虾会香酥。

香辣虾的做法步骤_6


7. 油温升至五成热,把腌好的虾下锅浸炸。炸到虾尾弯起,虾皮微焦,把虾捞出备用。

香辣虾的做法步骤_7


8. 油温升至七成热,把虾复炸一下。

香辣虾的做法步骤_8


9. 锅上火,下入底油,烧热后放大红袍花椒5g,炒出香味后放入泡椒酱和豆瓣酱的混合酱,比例是1:1。煸炒出红油。放入葱姜蒜继续煸炒,炒出香味之后放入干辣椒50g,然后放入香芹段。

香辣虾的做法步骤_9


10. 放入炸好的虾,红薯,和去皮的花生米。进行调味,盐2g,胡椒粉3g,鸡精g,味精3g,翻炒均匀,再放5g白芝麻

香辣虾的做法步骤_10


11. 出锅装盘,这道香辣虾就做好了。

香辣虾的做法步骤_11


12. 是不是很美味呢~

香辣虾的做法步骤_12


大师秘籍
1、草虾下锅炸制时,拍少许淀粉,炸出的虾更酥香

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