食材清单
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步骤 (合计 7 步)
1. 准备食材。
3. 食材清水洗净。毛豆和花生反复清洗3次以上，想要洗净的更彻底，最好浸泡10分钟后再煮。肉类正常清洗即可。
4. 锅中装满水，大火烧开后倒入食材煮熟。如果是荤菜可加入姜块葱段一起煮，可去除腥味。虾转为红色后再煮约3分钟即可，如果是其他肉类，比如鸡爪，煮到筷子可插进去即可，不宜煮太烂。
5. 花生毛豆等质地较硬的食材要煮久点，软糯一点比较好吃，关火后将食材捞出，盛入干净的碗内。毛豆需要过一下冷水，以便更好地保持翠绿的颜色。
6. 煮熟的食材中倒入糟卤，直至没过表面，我个人的偏好是再加一点黄酒，来提香和增加甜味，最后连碗带汤一起放入冰箱冷藏2小时。刚从冰箱里取出来的糟卤凉菜，清新又爽口。冰爽的口感、微微的酒香，以及食物若有似无的本味，一口足以抚平夏日的焦躁。
7. 浸泡入味的糟菜，既保留食材的清甜，又充盈着糟卤的奇香。这无论下饭还是下酒，都是绝配佳品，我才不会承认，每次做糟菜，总会不小心喝多~几碟甘鲜清冽凉菜，两杯透心凉的冰啤，对着懒懒散散的风扇，喝得人全身舒坦，这才是夏天的味道。
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大师秘籍
1、关于糟卤：市面上牌子比较多，推荐品牌有宝鼎天鱼、咸亨、老大同。
2、可做糟卤的食材很多，鸡鸭极各种内脏都可以，当然食材越小越容易入味。
3、最后一步的黄酒建议一定要加，可以使糟卤的味道更加浓郁，卖相也更加好看，黄酒和糟卤的比例是1:4。
4、烹煮食物时，还可以依照个人口味，加入花椒、八角、辣椒等。
5、浸泡的时间越长，味道就越浓，咸度也会发生相应变化，大家可以根据自己的口味，来调整放入冰箱后浸泡的时长。
2、可做糟卤的食材很多，鸡鸭极各种内脏都可以，当然食材越小越容易入味。
3、最后一步的黄酒建议一定要加，可以使糟卤的味道更加浓郁，卖相也更加好看，黄酒和糟卤的比例是1:4。
4、烹煮食物时，还可以依照个人口味，加入花椒、八角、辣椒等。
5、浸泡的时间越长，味道就越浓，咸度也会发生相应变化，大家可以根据自己的口味，来调整放入冰箱后浸泡的时长。
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