鱼香茄子
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鱼香
1-2人
<15分钟
中级
这么做茄子也很好吃

鱼香茄子是一道常见川菜。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。所以不要从头翻到底找鱼啦~老板不叫鱼香,更不是炒丢啦!

就如菜地上的那些茄子,生命的果实已在盛夏的宏大酷热里绽放了三轮。看着菜地上茄子最新一轮紫紫的花,和底层那些正在发黄的茄子叶,让人不由感叹,秋的步子在季节的更迭中。

说了这么多,还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧~

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-11-14
食材清单
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主料

茄子
500g
青椒
1个
肉末
50g

辅料

2g  
适量  
5g  
适量  
20g  
40g  
适量  
20g  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 13 步)

1. 准备原料;

鱼香茄子的做法步骤_1


2. 首先将茄子改刀,一个茄子一劈六段切成寸段;

鱼香茄子的做法步骤_2


3. 青椒改刀成条;

鱼香茄子的做法步骤_3


4. 把茄子拍上干淀粉;

鱼香茄子的做法步骤_4


5. 锅上火放入底油,油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸;

鱼香茄子的做法步骤_5


6. 配制出酱汁,1勺老抽,1勺生抽,2勺料酒,3勺醋,4勺白糖,然后搅拌均匀;

鱼香茄子的做法步骤_6


7. 茄子炸好之后,捞出放到一边备用,把油倒出;

鱼香茄子的做法步骤_7


8. 把青椒用热油冲一下;

鱼香茄子的做法步骤_8


9. 锅上火下入底油,油量不要太大,油热之后放入猪肉末50g,进行煸炒;

鱼香茄子的做法步骤_9


10. 放入泡椒酱,炒出红油爆香,放入葱姜,蒜末放一半;

鱼香茄子的做法步骤_10


11. 在碗汁里放味精5g,鸡精5g,胡椒粉2g,搅拌均匀,把茄子和碗汁放入锅中;

鱼香茄子的做法步骤_11


12. 再用水淀粉勾芡,然后把剩余的蒜末放入锅中;

鱼香茄子的做法步骤_12


13. 我们就可以出锅装盘了。

鱼香茄子的做法步骤_13


大师秘籍
1、分两次加入蒜末,抄的时候和出锅的时候鱼香味会更加浓郁
2、加入豆瓣酱能炒出红油和香味。

-- 菜谱分类 --

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