凉拌土豆丝
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微辣
1-2人
<20分钟
简单

凉拌土豆丝,是四川省的特色菜之一,主料是土豆,主要烹饪工艺是拌。凉拌土豆丝,又能凸显土豆脆生生口感,细细均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道,炎热夏天开胃爽口,口口停不住。中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。

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曹建新
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-12-20
食材清单
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主料

土豆
400g

辅料

10g  
8g  
6g  
20g  
10g  
10g  
10g  
2g  
1g  
10g  
2g  
30g  
步骤 (合计 7 步)

1. 准备原料。

凉拌土豆丝的做法步骤_1


2. 土豆洗净去皮,切成长短均匀,粗细一致的丝,泡入清水,切末,青尖椒红尖椒切成细丝,香菜切段备用。

凉拌土豆丝的做法步骤_2


3. 锅内加入适量清水大火烧开,加入土豆丝,尖椒丝沸水至断生捞出过清水放凉。

凉拌土豆丝的做法步骤_3


4. 沥干水分放入碗中,上面放入葱花,蒜末,干辣椒段,花椒粒待用。

凉拌土豆丝的做法步骤_4


5. 锅内加入食用油烧热后倒入事先放入碗中的葱花蒜末之上,炝出香味。

凉拌土豆丝的做法步骤_5


6. 最后加入盐1g,鸡精2g,米醋10g,糖适量,香油2g调味,均匀后装盘即食。

凉拌土豆丝的做法步骤_6


7. 凉拌土豆丝就这样做好了。

凉拌土豆丝的做法步骤_7


大师秘籍
1、土豆丝改刀时注意粗细均匀,以确保受热均匀口感一致,泡入清水中存放防止氧化变色。
2、沸水时开水下锅时间不宜过长(6到8秒即可),沸水时间太长影响食材脆感。
3、炝油时油要烧热后再浇入食材中以确保炝出香味。

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