食材清单
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步骤 (合计 11 步)
1. 准备食材。
2. 辣椒、蒜洗净，辣椒晾干到表面没有水分，然后去掉辣椒蒂，将辣椒剁碎。关于辣椒的用料，如果选择朝天椒（也叫小米椒）会比较辣，建议选择长个头的辣椒，香味更足，辣味也比较淡。剁辣椒的时候最好戴上手套，不然辣椒汁沾到手会非常辣，如果懒得剁辣椒，还可以借用搅拌机来搅碎，不过这样口感会比较差，但辣椒会出汁多。
3. 剁碎的蒜、辣椒一起放进大碗中，加入适量的盐、花椒，搅拌均匀。这里盐和辣椒的比例大概是1:10，也可以亲自尝尝再酌情加盐。蒜末可以增加剁椒酱的香味，可以根据个人喜好增减。
4. 将搅拌均匀的剁椒酱放入干净无水的密封罐中，在阴凉处密封保存。一定要保证密封的罐子是无水无油的，这样剁椒酱才不容易变质哦。剁椒酱做好后，需要密封保存发酵，一般三天以后就可以食用了。除了做剁椒板筋，剩下的剁椒酱还可以做成各样菜式或者当蘸酱吃喔。
6. 搅拌均匀后腌制15分钟。
7. 锅烧热，下适量油，放板筋滑油，一变色即捞出。
8. 锅中余油不需要盛出，下剁椒酱炒香，下板筋翻炒均匀。
9. 翻炒均匀后即可出锅，可放适量生抽调味。
10. 板筋入口嫩滑软糯，香辣入味，下饭真是绝了，配个青菜就是完美的一餐。
11. 不懂猪板筋的人，弃之如敝履；懂它的人，视之若珍宝，所以你不需要为谁而改变，遇到对的人，他自然会懂你的好。
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