1. 准备食材。
2. 锅中放冷水,将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中,中小火慢煮10分钟。
3. 撇去锅里的浮沫,将牛肉捞出,晾凉后,将牛肉切成细条状。切的时候要注意,顺着牛肉的肌理切,切细长,会更入味,嚼起来也更绵香;煮牛肉的汤也可以留着,之后煮牛肉的时候用。
4. 锅中多放一些油,将牛肉、姜放入油锅中,炸到微微起色,盛出。
5. 锅中留油,放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段,小火炒香。
6. 倒入炸好的牛肉条,翻炒均匀,放生抽、白糖、盐调味。
7. 锅中加适量热水,大火烧开,转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合,小火慢慢炖。
8. 揭开锅盖,加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,搅拌均匀,待锅中水分收干,只剩下油,关火。调味根据自己的口味来,如果不能吃麻辣,也可以不放。
9. 装盘,晾凉,就可以开吃啦。不着急的话,可以用油浸泡4小时以上再吃,这样回油会更酥香。也可以做多一点,放到冰箱冷藏,想吃就可以拿出来~
10. 牛肉绵韧,香料浸透到脉络中,吃着会上瘾。吃零食就是魔障,吃了辣的想吃甜的,吃了甜的又想吃辣的。这不,吃完冷吃牛肉又想吃甜食了,琢磨着,这两天再教你们做一个好吃甜食,你们可以期待一下。
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