酸辣粉
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酸辣
1-2人
1小时
简单

酸辣粉是重庆的著名小吃。也是四川省的传统特色小吃。他的特点是酸,麻,辣,香还不会因为红油而觉得腻。粉食用红薯和红苕还有豌豆按比例调和手工漏制而成。吃起来十分的筋道可口。再配以酸辣的口味,真是让人越吃越想吃。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-02-01
食材清单
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主料

粉条
400g

辅料

5g  
10g  
10g  
10g  
10g  
10g  
50g  
150g  
1g  
30g  
3g  
2g  
3g  
适量  
400g  
10g  
5g  
步骤 (合计 8 步)

1. 准备原料。

酸辣粉的做法步骤_1


2. 粉条洗净用温水泡发。

酸辣粉的做法步骤_2


3. 锅内加入适量食用油烧热加入肉末煸炒,放入酱油料酒调味炒熟,放入碗中备用。

酸辣粉的做法步骤_3


4. 将辣椒油30克,花椒油5克,花椒面1克,骨头汤400克,香油3克,盐2克,鸡精3克加入热开的骨头汤中调匀。

酸辣粉的做法步骤_4


5. 锅内加入适量清水烧开,放入粉条豆芽菜沸水。

酸辣粉的做法步骤_5


6. 捞出沥水放入骨头汤中。

酸辣粉的做法步骤_6


7. 将炒好的肉末和剩余辅料撒入碗中即可。

酸辣粉的做法步骤_7


8. 又酸又辣,满足你的味蕾。

酸辣粉的做法步骤_8

酸辣粉的做法步骤_9


大师秘籍
1、粉条要事先用温水泡发,以防止口感硬。
2、骨头汤事先做好,选5斤猪大骨清洗干净后沸水,敲碎放入清水大火炖制2小时,待汤体浓白即可。
3、辣酱油的炸制,选适量辣椒碎放入碗中,锅内加入适量食用油烧热浇入辣椒碎中即可。

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