炸烹大虾
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咸味
2人
30分钟
中级

炸烹大虾是一道家喻户晓的山东特色传统名菜。海捕对虾是在中国十分稀少的物种,把对虾的肉拨出来,炸成金黄的虾肉,在嘴中咀嚼的每一下都是酥脆可口。在配上辅料的味道的辅佐,让原本就已经非常可口的虾肉,又添上几分喷香的气息。临近过年,这样的一道菜真的是在年夜饭上必备的无上佳肴。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-02-07
食材清单
查看全部食材

主料

海虾
12对

辅料

适量  
3g  
8g  
2g  
适量  
20g  
适量  
3g  
适量  
5g  
5g  
5g  
10g  
步骤 (合计 17 步)

1. 准备食材。

炸烹大虾的做法步骤_1


2. 接着处理虾。将虾头切下来,然后把虾的前三节虾皮剥下来,拽着虾尾把剩余部分的壳连着拽下来。

炸烹大虾的做法步骤_2

炸烹大虾的做法步骤_3


3. 虾从侧面开刀,去掉虾的虾线。

炸烹大虾的做法步骤_4


4. 葱姜蒜切好,彩椒切丝。

炸烹大虾的做法步骤_5


5. 放入葱姜柠檬汁,腌制入底味。

炸烹大虾的做法步骤_6


6. 盐3克,鸡精3克,白糖3克,白醋8克,水淀粉适量,香油2克,料酒3g,调成碗汁备用。

炸烹大虾的做法步骤_7


7. 玉米淀粉藏红花水调成水粉糊,将大虾挂匀。

炸烹大虾的做法步骤_8


8. 锅内放油烧制六成热。

炸烹大虾的做法步骤_9


9. 加入挂糊的虾仁。

炸烹大虾的做法步骤_10


10. 炸制定型。

炸烹大虾的做法步骤_11


11. 捞出。

炸烹大虾的做法步骤_12


12. 油温升至六成热,再炸一次。捞出备用。

炸烹大虾的做法步骤_13


13. 锅内留底油,放入葱姜蒜爆香。

炸烹大虾的做法步骤_14


14. 放入炸好的大虾。

炸烹大虾的做法步骤_15


15. 一手颠勺、一手将调好的汁倒入锅中调匀即可。

炸烹大虾的做法步骤_16


16. 出锅装盘。

炸烹大虾的做法步骤_17


17. 大师邀你一起吃~

炸烹大虾的做法步骤_18


大师秘籍
1、调制藏红花给水虾仁挂糊,色泽更好看。
2、腌制时放入葱姜汁和柠檬汁,可去腥增香。
3、烹制时手法要利落、不宜时间过长,影响口感。

-- 菜谱分类 --

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