食材清单
查看全部食材
步骤 (合计 9 步)
1. 黄瓜选一面,切斜片,刀口至2/3处,不要切断。只用刀尖轻触菜板,刀与菜板呈30度夹角。手控制下刀的力道,同一个手势重复切。
2. 把黄瓜翻过面180度,背面切直刀。
3. 方便夹菜,把黄瓜从5厘米处断开。切成段。
4. 调碗汁。将糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中调匀。再倒入淀粉水(淀粉2克+清水23克)。
5. 起锅炒菜前,撒入盐1克将黄瓜腌3-5分钟出些水。可以既有底味,又能让料汁入味。
6. 开中火,锅中放油,放入花椒炒香后丢弃。放入蒜末、姜片炒香。放入干辣椒段。
7. 将黄瓜腌出的汁水沥出后,放入锅中煎炒。开中大火。稍微煎出水分,翻面再煎,共约25秒左右。不要煎炒过久。
8. 倒入碗汁,开大火,快速翻炒收汁。
9. 装盘后用筷子拉开黄瓜,摆出造型。
微信公众号:gh_798ffaadb3af
扫描下方二维码,获取更多精彩内容
大师秘籍
1、如果切黄瓜垫上筷子最好使用西餐刀,下刀力道比较轻。
2、黄瓜正面斜刀,背面直刀才能切出拉长效果。第二面切直刀有助于断开,摆成圆形。
3、腌黄瓜时间不能长,否则口感不脆,卖相也不好。炒菜前腌制3-5分钟,渗出一点水。黄瓜有个底味,料汁也好入味。
4、使用中大火炒蔬菜能去除菜中水分。
5、煎炒黄瓜让水汽蒸发,便于入味。煎炒时间不能过长,影响脆度。另外碗汁倒入后也要尽快收汁。
6、不吃辣,可以不放干辣椒。
2、黄瓜正面斜刀,背面直刀才能切出拉长效果。第二面切直刀有助于断开,摆成圆形。
3、腌黄瓜时间不能长,否则口感不脆,卖相也不好。炒菜前腌制3-5分钟,渗出一点水。黄瓜有个底味,料汁也好入味。
4、使用中大火炒蔬菜能去除菜中水分。
5、煎炒黄瓜让水汽蒸发,便于入味。煎炒时间不能过长,影响脆度。另外碗汁倒入后也要尽快收汁。
6、不吃辣,可以不放干辣椒。