食材清单
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主料
牛腩
600g
白萝卜
300g
步骤 (合计 4 步)
1. 牛肉切成4*5厘米长方形。
2. 放入凉水浸泡出血水，直到水清，无血色。中间换3~4次水。用时大约1个多小时。
3. 高压锅内放入牛肉、柱候酱25克、海鲜酱10克、生抽25克、老抽1.5克、南乳1块、五种香料（八角、香叶、草果、桂皮、花椒）、大葱段、姜片3片、蒜子4粒，加清水稍微没过肉，搅拌均匀。最后加入醋2克。焖煮15-20分钟。
4. 白萝卜汆水，去除辛辣味。另起锅倒入少许牛肉汤，放入白萝卜，将要熟时，放入牛肉，加入白糖2克、蚝油4克，搅拌均匀。调到大火，倒入淀粉水稍微收汁。
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大师秘籍
1、牛肉干柴的原因之一是肉中水分流失。热水焯牛肉后将大部分水分挤出，并阻止纤维细胞再吸水，所以炖煮多久也难改变内部结构使牛肉软烂。要想瘦肉不柴，需要将水和肉同时加热，让牛肉内的水和汤汁逐渐进行置换。即使炖的时间较短，牛肉也能完全软烂。
2、取消了焯水的步骤，就需要多次用清水浸泡，以达到去血水的目的。想把血水去除更干净，也可以冷水下肉，水开后撇去血沫，再放入高压锅内或是直接明火炖煮。记得要把高压锅时间调短。
3、带筋的肉用压力锅焖15分钟，较瘦的肉需要焖20分钟。直接用火炖煮熟需要约60分钟。
4、柱候酱是广东名特产。主要原料为面豉（水、食用盐、大豆、小麦粉）、白砂糖、水、酿造酱油、芝麻酱、红
2、取消了焯水的步骤，就需要多次用清水浸泡，以达到去血水的目的。想把血水去除更干净，也可以冷水下肉，水开后撇去血沫，再放入高压锅内或是直接明火炖煮。记得要把高压锅时间调短。
3、带筋的肉用压力锅焖15分钟，较瘦的肉需要焖20分钟。直接用火炖煮熟需要约60分钟。
4、柱候酱是广东名特产。主要原料为面豉（水、食用盐、大豆、小麦粉）、白砂糖、水、酿造酱油、芝麻酱、红
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