广东炒米粉
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咸鲜
2人
30分钟
简单
广东炒米粉 ▏儿童老人爱不释口快手小吃

炒米粉是广东福建一带的家常小吃,干海鲜和蔬菜爆香后和米粉同炒,滋味丰富,入口鲜香,是一道儿童老人都爱不释口的快手美味。

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月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-11-28
食材清单
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主料

米粉
150g

辅料

30g  
少许  
少量  
少许  
3个  
2颗  
少许  
适量  
10g  
3g  
1g  
1g  
1g  
1g  
0.5g  
步骤 (合计 4 步)

1. 海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。

广东炒米粉的做法步骤_1


2. 米粉用50度温水浸泡10多分钟,至软,剪成10厘米长段。

广东炒米粉的做法步骤_2


3. 火腿胡萝卜洋葱、青红椒切成细丝;鱼丸切块;小葱切段;鱿鱼须焯水后沥干。

广东炒米粉的做法步骤_3


4. 油烧温,调小火,把海米炒香;放入小葱和鱼丸翻炒;调中大火,放洋葱、胡萝卜翻炒;放入火腿和鱿鱼稍翻炒;调小火,放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀;调到中大火,倒入米粉用筷子炒均匀;倒入海米水,用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干;放入青红椒丝稍翻炒出锅。

广东炒米粉的做法步骤_4


大师秘籍
1、米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。南方各地米粉加工工艺有所不同,主要产地有湖南米粉、桂林米粉、江西米粉、福建米粉、广东米粉、台湾米粉等。菜谱中使用的是福建米粉。网上有售。也可使用广东或台湾新竹米粉。
2、根据季节和个人喜好,配菜可以选用蛋饼皮、瘦肉、韭黄、卷心菜等。
3、鱼露没有可以不放。
4、放调料时要把火力调小,以免来不及翻炒粘锅,待调料放齐后再转中大火快速翻炒均匀。

-- 菜谱分类 --

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