食材清单
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主料
米粉
150g
步骤 (合计 4 步)
2. 米粉用50度温水浸泡10多分钟，至软，剪成10厘米长段。
3. 火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝；鱼丸切块；小葱切段；鱿鱼须焯水后沥干。
4. 油烧温，调小火，把海米炒香；放入小葱和鱼丸翻炒；调中大火，放洋葱、胡萝卜翻炒；放入火腿和鱿鱼稍翻炒；调小火，放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀；调到中大火，倒入米粉用筷子炒均匀；倒入海米水，用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干；放入青红椒丝稍翻炒出锅。
大师秘籍
1、米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。南方各地米粉加工工艺有所不同，主要产地有湖南米粉、桂林米粉、江西米粉、福建米粉、广东米粉、台湾米粉等。菜谱中使用的是福建米粉。网上有售。也可使用广东或台湾新竹米粉。
2、根据季节和个人喜好，配菜可以选用蛋饼皮、瘦肉、韭黄、卷心菜等。
3、鱼露没有可以不放。
4、放调料时要把火力调小，以免来不及翻炒粘锅，待调料放齐后再转中大火快速翻炒均匀。
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