食材清单
查看全部食材
步骤 (合计 11 步)
1. 面粉里加少许盐，分2、3次倒入清水。用筷子将面团搅拌成絮状。
2. 用手腕上的劲儿一边压一边揉。和成一个面团，放在室温下静置20-30分钟。
3. 等待的时间里准备调馅。西葫芦切细丝，先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。鲜虾剥壳后去掉虾线，切成小段。虾头留用。
4. 肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一个方向搅拌至上劲儿、打团，依次加入葱花、姜末、酱油、料酒和盐，搅拌均匀后备用。放入西葫芦丝和虾段。
5. 将虾头里的汁液也挤到馅料中。倒入生抽。
6. 倒入香油和白糖。略微搅拌几下，混合均匀后即成馅料。
7. 静置后的面团表面十分光滑。在面团中间戳一个洞，在圆环上切开。
8. 圆环搓成长条，等分地切成剂子。案板上撒少许面粉，用手掌将剂子压成圆片。
9. 再将圆片擀成圆形的面皮，包入馅料。左手托住饺子，右手大拇指扶着面皮，用食指压住面皮向大拇指的方向靠拢。
10. 捏出一个个的褶子，饺子就包好了。为防止粘连，放饺子的案板上应撒少许面粉。煮饺子的时候，在水里加少许盐，煮饺子时就不粘锅了。水开后下入饺子，水面再次沸腾后煮3、4分钟，倒入1大匙凉水，继续煮2、3分钟至饺子白胖胖地浮在水面时。
11. 成品。
大师秘籍
1、让饺子馅不流汤的小窍门：蔬菜和肉馅分别调制，蔬菜的一边先加入1小匙明油搅匀，再倒入少许盐。油可以完全地包裹住蔬菜里的水分，再与肉馅混合后就不容易出汤了。
2、煮饺子不粘锅的方法：煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐，在沸水中下入饺子时，饺子皮就不会粘到锅壁上了。
3、饺子馅扑鼻香的奥妙：调馅的时候，在里面加入10-20%量的鲜虾段，可以帮助提升饺子的鲜美；倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多.
2、煮饺子不粘锅的方法：煮饺子的水中滴一点儿明油或加少许盐，在沸水中下入饺子时，饺子皮就不会粘到锅壁上了。
3、饺子馅扑鼻香的奥妙：调馅的时候，在里面加入10-20%量的鲜虾段，可以帮助提升饺子的鲜美；倒入酱油、香油等调味品的量也不需太多.
相关菜谱
相关菜谱
素豆干水饺
10238 浏览
·
165 收藏
香菇韭菜水饺
15281 浏览
·
179 收藏
韭香白菜鸡蛋水
14842 浏览
·
182 收藏
白菜水饺
22789 浏览
·
154 收藏
荠菜冬笋猪肉水
16994 浏览
·
238 收藏
西葫芦虾仁水饺
29415 浏览
·
101 收藏
