食材清单
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步骤 (合计 11 步)
2. 将配料切末备用。豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行。
3. 把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟。碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许。
5. 把腌制好的豆腐拍上干淀粉。电饼铛通电加热，放入熟猪油一块。
6. 油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开。将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过。
7. 放入电饼铛里煎炸。一面煎好后翻身煎另一面。
8. 煎好的豆腐用碗盛出。炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出。
9. 油里下姜末爆香。放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克。
10. 翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅。将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上。
11. 成品。
大师秘籍
1、腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐，用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行，这样豆腐的两面就都用盐腌过了；
2、豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落；
3、煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题；
4、回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相；
5、勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄。
2、豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落；
3、煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题；
4、回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相；
5、勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄。
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