食材清单
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主料
鸡翅中
500克
步骤 (合计 4 步)
1. 鸡翅中洗净后，在内侧划两刀，然后入冷水锅中烧开，汆水1分钟后捞出。卤水汁兑500ml水，然后将一大半生姜拍破放入，加鸡翅中煮开，转小火煮30分钟。卤鸡翅中的时候，将洋葱切块，净芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。
2. 将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生，捞在干锅底部。鸡翅卤好后沥干水；植物油在炒锅中烧到冒青烟，下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆，马上捞出沥油。另起净锅，放入红油，然后花椒入锅中泡5分钟，再放入干辣椒椒碎，开小火炒香。
3. 下香辣酱、姜蒜炒香。下鸡翅、芹菜、洋葱，用中火炒均匀。调入蚝油、孜然粉、白糖，炒2分钟，即可。
4. 成品。
大师秘籍
1、鸡翅在内侧划两刀，可更入味。
2、兑好的卤水不能太咸。
3、如果没红油，也可以换普通油，但味道要差一些。底菜用黄豆芽更好，绿豆芽容易变软，不宜。
4、炸鸡翅时，油温太低不能使鸡翅表面炸脆，而且易吸油，太高又易炸糊，以刚冒青烟、中大火最好。
5、卤水汁在超市有售，自家有老卤更好。
6、香辣酱在菜市场调料门市有售，换成辣妹子也行。用老干妈也有特色。
2、兑好的卤水不能太咸。
3、如果没红油，也可以换普通油，但味道要差一些。底菜用黄豆芽更好，绿豆芽容易变软，不宜。
4、炸鸡翅时，油温太低不能使鸡翅表面炸脆，而且易吸油，太高又易炸糊，以刚冒青烟、中大火最好。
5、卤水汁在超市有售，自家有老卤更好。
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