鸡肉
300克
辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
1. 新鲜鸡胸肉一块洗净,切成大小差不多的肉丁,将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
2. 干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸,至鸡丁皮焦后盛起来。
3. 炸好的鸡丁装起来备用,锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香,随后加入鸡丁。
4. 加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香,入适量鸡精与葱花即可关火。