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步骤 (合计 4 步)
宫保鸡丁是汉族传统经典名菜，属于川菜中最具代表性的菜品之一。
1. 姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节，鸡肉拍松，再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
2. 花生米洗净，放入油锅炸脆。捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。。烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
3. 再起锅放油烧热后将姜，蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒。
4. 随即下入炒变色的鸡丁炒散，加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。
大师秘籍
1、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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