主料
杏鲍菇
250g
辅料
适量
细香葱是百合科,多年生植物,与洋葱有亲缘关系。耐寒;鳞茎小,白色,形长;叶薄,管状,成丛生长;花淡蓝色或淡紫色,球状繖形花序紧密而鲜豔,直立并高出叶丛,通常仅结少许种子。可用种子繁殖,但一般是把鳞茎分丛种植。可在阳光充足的窗台上种一花盆细香葱,这样便不断有小量叶片生出。叶可在齐土面处割下,用於调味,特别是作蛋、汤、沙拉和蔬菜烹调的佐料。
适量
味精,又名“味之素”,学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末,是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用,也可用于汤和调味汁。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。
适量
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。在美国,白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂,它不但触手可及、非常便宜,还能起到很好的杀菌、防霉等效果。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。
1. 顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝,最好不要用刀切,手撕出来的口感会好一些。
2. 撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份。
3. 红彩椒切细丝。
4. 焯水捞出备用。
5. 做这道凉拌菜,葱油是必不可少的,并且最好是现做的,香味非常浓郁。香葱切段。
6. 锅里放油,五成热时把香葱放入小火慢慢榨。
7. 香葱榨干水份后,捞出不要。
8. 剩下的油就是葱油了。
9. 焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里。
10. 放入盐,味精,葱油,白醋,搅拌均匀就完成了。
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