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步骤 (合计 3 步)
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。这道菜富含多种蛋白质、维生素等营养物质。
1. 把要卤制的食材洗净沥干水分，洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉。准备一包自家卤调料或自己调制料包。
2. 炒锅放适量的油，加入一大勺白糖，小火炒出糖色加适量的清水后关火，老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水。
3. 在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开。把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时。鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
大师秘籍
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头
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