辅料
适量
烧汁只是厨师们对一种加工好的复合味西餐调味汁的称呼,作用是调味,方便调味。因为,它是由若干调味料组合在一起的复合味调料,不同的地区,不同的厨师,及烹饪菜肴的不同,所用的烧汁也不同。
适量
沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作成,这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久,算做一种“绿色食品”。一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油,而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后,发生乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱。
适量
寿司醋是制作寿司时必不可少的材料,寿司中的酸味就是由它而来的,市面上均有销售,也可自己制作。
1. 生吃专用的鲜贝用厨房纸吸干多余水分
2. 拦腰切,切到4分之3的位置,不要完全切成两片
3. 寿司米用电饭煲煮熟,加少量寿司甜醋,拌均匀,用手握成小团
4. 切好的鲜贝从中间打开,铺在饭团上(样子跟寿司店一样了)
5. 全部铺好
6. 用火枪稍微烤炙一下。没有火枪不烤也可以
7. 挤上沙拉酱,浇上几滴浓稠的烧鳗鱼汁
8. 最后加鱼籽就完成了,吃起来跟寿司店的没两样!
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