主料
鸡肉
适量
面包糠
适量
辅料
适量
鸡粉选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高。鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。
适量
孜然是一种口味独特的调料,是烤肉时不可或缺的作料。孜然学名为枯茗,是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香,为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。孜然口感极为独特,富油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调,是烧、烤食品常用的上等作料。
适量
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。在中国华北地区,椒盐的做法是将花椒炸酥,碾碎成粉,搀在细盐之中,一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料,可以加在油炸食品包裹的面糊中,也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食,比如烙饼,牛舌饼。椒盐同样可用于烧烤。
鸡米花是一道非常受欢迎的一款零食。金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好。
1. 鸡胸肉洗净。切成小块。放入适量的炸鸡粉。
2. 拌均匀腌制15分钟。倒入适量的面包糠裹上鸡肉上。所有的鸡肉都裹上面包糠。
3. 锅中油烧至七八成热放入鸡米花炸,一定要用中火和小火调节。炸金黄色捞出控油撒上椒盐和孜然拌均匀即可。
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