独家 鱼香肉丝
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鱼香
3-4人
<30分钟
简单
【大师家常菜系列】鱼香肉丝

家常菜中,鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎,无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑,笋丝木耳丝的清脆,搭配在一起品尝也是一种享受。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

里脊
1块

辅料

半勺  
适量  
适量  
1大勺  
2勺  
1个  
1勺  
1勺  
半勺  
适量  
1大勺  
适量  
适量  
适量  
1大勺  
适量  
半勺  
步骤 (合计 13 步)

1. 调制一碗水淀粉木耳,笋,切丝,并且将笋丝焯水,准备蒜末,姜末,香葱段。

鱼香肉丝的做法步骤_1


2. 里脊肉切丝。

鱼香肉丝的做法步骤_2


3. 放入碗中,放半勺盐,抓匀入底味。

鱼香肉丝的做法步骤_3


4. 拿一个空碗,准备一个鸡蛋清,打散后放入淀粉,调一个蛋清糊。

鱼香肉丝的做法步骤_4


5. 倒入肉丝中搅匀,给肉丝上浆,腌制五分钟。

鱼香肉丝的做法步骤_5


6. 锅中放四分之一的油,烧至三成热,放入上好浆的肉丝。

鱼香肉丝的做法步骤_6


7. 不要立刻去搅动,等到肉丝凝结时再去划散,注意要控制油温,不可太高。

鱼香肉丝的做法步骤_7


8. 肉丝差不多定型之后,放入笋丝,木耳丝,等笋丝木耳丝加热透之后,倒出锅中食材,沥干油。

鱼香肉丝的做法步骤_8


9. 锅中留半勺底油,放入蒜末,姜末炒香。

鱼香肉丝的做法步骤_9


10. 然后下入半勺豆瓣酱,一勺泡椒酱,慢慢炒出红油,然后加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),酱油半勺,鸡精半勺,一点点老抽,然后加两勺水淀粉勾芡。

鱼香肉丝的做法步骤_10


11. 当鱼香汁粘稠后,下入刚才滑好的肉丝,笋丝,木耳丝翻炒均匀,放入香葱段,翻炒几下后关火,出盘。

鱼香肉丝的做法步骤_11


12. 成品图。

鱼香肉丝的做法步骤_12


13. 帅帅哒~

鱼香肉丝的做法步骤_13


大师秘籍
1、清油温度要控制在三成90度。
2、生葱熟蒜味道更浓郁。
3、泡椒酱和豆瓣酱要煸透出红油,去除豆腥味。

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