独家 红烧肉
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咸鲜
3-4人
<30分钟
初级
【大师家常菜系列】红烧肉

每逢佳节胖三斤,红烧肉绝对是罪魁祸首之一。 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。 一个好吃的红烧肉最少也要:香,糯,不腻。想要做好难度也是不小,不是太油腻就是太黑,自己不断实验总是摸不到窍门,不如试试我们这个做法,肯定会自己大吃一斤,啊不~大吃一惊。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

五花肉
800g

辅料

2片  
1条  
2个  
5g  
15粒  
1勺  
1勺  
10片  
100g  
半勺  
1勺  
1/3勺  
5片  
适量  
1勺半  
步骤 (合计 12 步)

1. 准备食材。提前煮好红曲米水(100g红曲米配500g水),煮好之后,取400g备用;葱切段、姜切片;再调一碗水淀粉放在一边备用。

红烧肉的做法步骤_1


2. 带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

红烧肉的做法步骤_2


3. 烧一锅开水,水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态,两分钟左右捞出。

红烧肉的做法步骤_3


4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

红烧肉的做法步骤_4


5. 锅烧热,不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

红烧肉的做法步骤_5


6. 待油汁溢出后,加入八角香叶陈皮桂皮山楂干。翻炒出香味。

红烧肉的做法步骤_6


7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色。

红烧肉的做法步骤_7


8. 上色后加一勺花雕酒去腥,加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味,放入冰糖约十五粒,鸡精半勺、盐一勺,再加三分之一勺的老抽调色。

红烧肉的做法步骤_8


9. 盖上锅盖,小火焖四十分钟,时间到后打开锅盖拣出香料。

红烧肉的做法步骤_9


10. 最后大火收汁,收汁时加一勺水淀粉,使肉汁包裹肉块,形成红烧肉特有的枣红色后,关火盛出即可。

红烧肉的做法步骤_10


11. 成品图。

红烧肉的做法步骤_11


12. 帅帅哒~

红烧肉的做法步骤_12


大师秘籍
1、五花肉选择五花三层,口感最佳。
2、山楂干可使肉更快熟烂。
3、红曲米是天然色素,可更好健康地调节颜色。
4、煸炒肉块可去脂增色。

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