独家 啤酒鸭
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微辣
3-4人
<30分钟
初级
【大师家常菜系列】啤酒鸭

逢年过节最怕凑不齐一桌子菜,鸡鸭鱼,牛羊猪,还要有青菜,想想就头疼。 鸡呀鱼啊什么的还好说,鸭子怎么做就有些犯难了。 说到做鸭子,家常菜中最有名的一定就是啤酒鸭了。所需材料触手可得,又是大家都欢迎的红烧做法,一起来看看大师是怎么做啤酒鸭的吧。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

鸭腿
2只

辅料

2个  
100g  
半勺  
1个  
适量  
10粒  
100g  
适量  
1勺半  
1/3勺  
适量  
适量  
适量  
2勺  
半勺  
步骤 (合计 15 步)

1. 原料准备,把姜切成片,大葱白切段,青红椒切成菱形块或三角块,土豆去皮,调制一碗水淀粉。

啤酒鸭的做法步骤_1


2. 首先将鸭腿肉剁成块。

啤酒鸭的做法步骤_2


3. 土豆切成滚刀块块,二者尽量保持大小一致。

啤酒鸭的做法步骤_3


4. 在锅里倒入水烧开,下入鸭肉焯水,这样可以很好地去除去部分血污,同时也可以带走一部分腥气,等开锅后2分钟基本就可以了,捞出鸭肉沥干水分。

啤酒鸭的做法步骤_4


5. 在热锅中加一勺食用油,下入事先切好的姜片、葱白段、陈皮八角爆香。

啤酒鸭的做法步骤_5


6. 爆香后放入焯好水的鸭肉翻炒,翻炒的过程也能够去除鸭肉的腥味,然后将鸭肉堆到锅边。

啤酒鸭的做法步骤_6


7. 锅里放一勺半豆瓣酱,在热油中爆香炒透,可以去除生豆瓣的味道,之后再和鸭肉一起翻炒,均匀的把豆瓣酱包裹在鸭肉上。

啤酒鸭的做法步骤_7


8. 下入切好的土豆一起翻炒。

啤酒鸭的做法步骤_8


9. 接着再来一个简单的调味,加半勺鸡精冰糖十粒、半勺酱油、再加三分之一勺老抽调剂一下颜色。

啤酒鸭的做法步骤_9


10. 炒透后倒入啤酒,没过鸭肉即可。

啤酒鸭的做法步骤_10


11. 盖上锅盖,小火焖制二十分钟。

啤酒鸭的做法步骤_11


12. 打开锅盖,转至大火,加两勺水淀粉勾芡。

啤酒鸭的做法步骤_12


13. 之后放入青红椒一起翻炒,盛出即可。

啤酒鸭的做法步骤_13


14. 成品图。

啤酒鸭的做法步骤_14


15. 帅帅哒~

啤酒鸭的做法步骤_15


大师秘籍
1、陈皮可使鸭肉快速成熟,去腥。
2、豆瓣酱要炒透煸香。

-- 菜谱分类 --

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