独家 辣炒花蛤
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微辣
3-4人
<30分钟
简单
【大师家常菜系列】辣炒花蛤

和朋友在外面吃烧烤,辣炒花蛤一定是最受欢迎的下酒菜。 可惜烧烤摊的辣炒花蛤品质实在太多变,不是花蛤里面有沙,就是太辣,或太淡,总是吃不到心中的那个味道。 倒不如去市场买来最饱满的大花蛤,自己动手做一盘,再配上啤酒,好好享受。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

花蛤蜊
750g

辅料

适量  
适量  
1勺  
适量  
适量  
适量  
1勺  
半勺  
半勺  
适量  
适量  
步骤 (合计 8 步)

1. 原料准备,干辣椒香菜切成段,切好备用,调一点水淀粉。

辣炒花蛤的做法步骤_1


2. 开火把锅烧热,放入食用油,5成热时,葱姜蒜下锅爆香。

辣炒花蛤的做法步骤_2


3. 加干辣椒改小火煸炒,待干辣椒煸出香气后加豆瓣酱继续煸透至出红油,去除生豆瓣的味道。

辣炒花蛤的做法步骤_3


4. 下入处理干净的花蛤,翻炒几下然后调味,料酒一勺,一点酱油,半勺糖,半勺鸡精。

辣炒花蛤的做法步骤_4


5. 盖上锅盖,大火焖制两分钟,让花蛤尽快开口吸附汤汁,开盖后,大火收汁,倒入一些水淀粉,让汤汁更浓稠,挂在花蛤上。

辣炒花蛤的做法步骤_5


6. 在锅中撒上香菜段,轻轻翻炒几下就可以出锅了。

辣炒花蛤的做法步骤_6


7. 成品图。

辣炒花蛤的做法步骤_7


8. 帅帅哒~

辣炒花蛤的做法步骤_8


大师秘籍
1、花蛤熟的较快,注意火候。
2、加上盖子焖一下,花蛤容易开口。
3、直接生炒花蛤,不焯水,口感会更嫩。

-- 菜谱分类 --

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