独家 酸菜鱼
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酸辣
3人
30分钟
中级
【大师家常菜系列】酸菜鱼

邀请亲朋好友来家里座客,免不了要准备几道大菜招待大家。大家围在一桌,热热闹闹,一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬,只要有水煮鱼在桌上,一定都是最受欢迎的一道菜。 鱼肉算是一个偏清淡的食材,清蒸鱼,清炖鱼汤,总能将鱼肉的原味发挥到极致。然而,如此清淡的鱼肉,和酸菜,泡椒却能碰撞出不一般的火花,这道菜,一定是怎么样都不能错过了。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
查看全部食材

主料

草鱼
1条
酸菜
半颗

辅料

适量  
10g  
适量  
3颗  
10g  
适量  
1个  
2串  
2勺  
适量  
1勺  
适量  
1大勺  
适量  
适量  
1勺  
适量  
步骤 (合计 19 步)

1. 原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。

酸菜鱼的做法步骤_1


2. 草鱼放在毛巾上,去头。

酸菜鱼的做法步骤_2


3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

酸菜鱼的做法步骤_3


4. 将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。

酸菜鱼的做法步骤_4


5. 片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。

酸菜鱼的做法步骤_5


6. 酸菜切块。

酸菜鱼的做法步骤_6


7. 把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。

酸菜鱼的做法步骤_7


8. 空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。

酸菜鱼的做法步骤_8


9. 倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。

酸菜鱼的做法步骤_9


10. 热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

酸菜鱼的做法步骤_10


11. 下入酸菜,煎炒,之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

酸菜鱼的做法步骤_11


12. 加适量开水,进行简单调味,盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺,再加一大勺白醋调节酸味。

酸菜鱼的做法步骤_12


13. 大火煮5分钟。

酸菜鱼的做法步骤_13


14. 捞出鱼骨和酸菜,锅里留汤。

酸菜鱼的做法步骤_14


15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。

酸菜鱼的做法步骤_15


16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。

酸菜鱼的做法步骤_16


17. 锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱点缀即可。

酸菜鱼的做法步骤_17


18. 成品图。

酸菜鱼的做法步骤_18


19. 帅帅哒~

酸菜鱼的做法步骤_19


大师秘籍
1、猪油可使汤汁更白,去腥,增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键,鱼肉洁白有弹性。

-- 菜谱分类 --

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