独家 酸菜鱼
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酸辣
3-4人
<30分钟
中级
【大师家常菜系列】酸菜鱼

邀请亲朋好友来家里座客,免不了要准备几道大菜招待大家。大家围在一桌,热热闹闹,一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬,只要有水煮鱼在桌上,一定都是最受欢迎的一道菜。 鱼肉算是一个偏清淡的食材,清蒸鱼,清炖鱼汤,总能将鱼肉的原味发挥到极致。然而,如此清淡的鱼肉,和酸菜,泡椒却能碰撞出不一般的火花,这道菜,一定是怎么样都不能错过了。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

草鱼
1条
酸菜
半颗

辅料

适量  
10g  
适量  
3颗  
10g  
适量  
1个  
2串  
2勺  
适量  
1勺  
适量  
1大勺  
适量  
适量  
1勺  
适量  
步骤 (合计 19 步)

1. 原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。

酸菜鱼的做法步骤_1


2. 草鱼放在毛巾上,去头。

酸菜鱼的做法步骤_2


3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

酸菜鱼的做法步骤_3


4. 将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。

酸菜鱼的做法步骤_4


5. 片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。

酸菜鱼的做法步骤_5


6. 酸菜切块。

酸菜鱼的做法步骤_6


7. 把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。

酸菜鱼的做法步骤_7


8. 空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。

酸菜鱼的做法步骤_8


9. 倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。

酸菜鱼的做法步骤_9


10. 热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

酸菜鱼的做法步骤_10


11. 下入酸菜,煎炒,之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

酸菜鱼的做法步骤_11


12. 加适量开水,进行简单调味,盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺,再加一大勺白醋调节酸味。

酸菜鱼的做法步骤_12


13. 大火煮5分钟。

酸菜鱼的做法步骤_13


14. 捞出鱼骨和酸菜,锅里留汤。

酸菜鱼的做法步骤_14


15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。

酸菜鱼的做法步骤_15


16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。

酸菜鱼的做法步骤_16


17. 锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱点缀即可。

酸菜鱼的做法步骤_17


18. 成品图。

酸菜鱼的做法步骤_18


19. 帅帅哒~

酸菜鱼的做法步骤_19


大师秘籍
1、猪油可使汤汁更白,去腥,增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键,鱼肉洁白有弹性。

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