独家 皮蛋瘦肉粥
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咸鲜
3-4人
<30分钟
简单
【大师家常菜系列】皮蛋瘦肉粥

说到粥,尤其是咸的粥,最耳熟能详的应该就是皮蛋瘦肉粥了。 小小一碗皮蛋瘦肉粥讲究可不少,所用的肉丝一定要腌过,用的米一定要提前浸泡,由于还要加入皮蛋,要保证粥鲜而不腥,对火候和各种食材的处理都是需要很注意的。 今天就来看看大厨是怎么把皮蛋瘦肉粥的口感和味道发挥到极致的吧。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

里脊
100g
皮蛋
1颗
糯米
300

辅料

1勺  
适量  
适量  
半个  
1勺  
适量  
少量  
1勺  
步骤 (合计 7 步)

1. 原料准备,糯米提前泡水一小时,可以使糯米口感提升也容易成熟。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤_1


2. 准备丝,葱花,瘦肉切成片,皮蛋切丁。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤_2


3. 开火做水,将提前泡制的糯米放入,大火烧开后,小火熬半小时。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤_3


4. 接下来给肉片上浆,先加一点盐拌匀出粘性,再倒入半个蛋清,让蛋清包裹在肉片上,然后加入一勺淀粉,搅拌均匀。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤_4


5. 半小时后,锅里放入姜丝、一勺半的盐、一勺鸡精,然后放入切好的皮蛋和肉片,(肉片要一点一点的放)。加一勺胡椒粉提鲜,搅拌均匀,再煮一会到肉片成熟,出锅前加上一勺香油,盛入碗中后加香葱花适量即可。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤_5


6. 成品图。

皮蛋瘦肉粥的做法步骤_6


7. 帅帅哒~

皮蛋瘦肉粥的做法步骤_7


大师秘籍
1、用糯米口感更好,并且糯米要提前泡好。
2、肉片在粥里汆熟使粥更鲜。

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