食材清单
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步骤 (合计 4 步)
1. 炸凤爪时,切记一定要炸到金黄起泡哦,表弟是用中大火炸的,整个凤爪炸完后跟起了水泡似的。记得全副武装做好准备,危险指数★★★
2. 经炸后的凤爪至少要泡上一个小时,方才的泡泡均变成皱褶才算成功。好的豉汁蒸凤爪,定是起皱褶、骨肉分离的,而过冷水(冰水)就是皮起皱褶的关键。
3. 配料中的花生非常好吃,记得提前将花生用清水浸泡20分钟,用淡盐水煮至软、酥,最后拌进凤爪中即可。
4. 豉汁蒸凤爪,工艺也算得上复杂,煮、炸、煎、蒸样样不少,才能蒸出透着油亮亮酱汁的凤爪。
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