咸蛋黄烧豆腐
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咸鲜
1-2人
<30分钟
初级
咸蛋黄烧豆腐,深夜食堂不一样的美味

“豆腐是我国食品中的瑰宝”。说豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一样。豆腐大概分三种。南豆腐(也叫嫩豆腐)、北豆腐和卤水豆腐。北豆腐吃着有韧劲,吃着有一种豆香味;卤水豆腐口感细嫩但是蛋白质含量较低;南豆腐质地细腻口感软嫩营养价值很高。今天这道菜就用的南豆腐。

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-06-15
食材清单
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主料

南豆腐
750g
咸蛋黄
一袋

辅料

适量  
半块  
5g  
5g  
适量  
适量  
适量  
3g  
步骤 (合计 9 步)

1. 准备原料。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_1


2. 烧一锅开水,豆腐改刀成块,1cm的方块即可。水烧开后,把嫩豆腐倒入锅中,焯水,去掉豆腐的豆腥味。放盐10g,让豆腐在烧制时更好的入味。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_2


3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min,去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄,把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_3


4. 再将青豆焯水。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_4


5. 锅上火,放入底油,油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_5


6. 然后放葱花,蒜片煸香,香味出来以后加水,进行调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,白糖3g,糖不要太多,提鲜就好。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_6


7. 这时把豆腐倒入锅中,加入浓汤宝半块,小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g,这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量,因为咸蛋黄就是咸的。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_7


8. 豆腐差不多快烧好时,用水淀粉勾一层薄薄的芡,不用太稠,把豆腐均匀的包住即可。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_8


9. 出锅装盘。

咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_9


大师秘籍
1、用清水冲一下豆腐块,去掉豆腥味。
2、用开水和盐把豆腐泡15分钟,在烧制时更易于入味。
3、用浓汤宝烧制的豆腐更鲜香。

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