麻婆豆腐
麻婆豆腐
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微辣
1-2人
<15分钟
简单

麻婆豆腐著名川菜之一主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。 首先这道菜的样貌就十分的好看,在红红的汤里有着一块一块像是透着红晕的雪白豆腐,豆腐之间,丝丝辣椒散落其中,十分勾引食欲,再加上辣椒的香辣味,更是让人垂涎三尺。 这道菜的口感更是美味,丝丝嫩滑的豆腐,配上能让人辣到舌根的辛辣味以及他的样貌,足以让人流连忘返,深深地迷上这道菜。

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-05-26
食材清单
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主料

牛肉
50g
南豆腐
500g

辅料

适量  
3g  
适量  
5g  
5g  
12g  
适量  
适量  
3g  
适量  
30g  
适量  
步骤 (合计 12 步)

1. 准备原料,把牛肉切成末状。

麻婆豆腐的做法步骤_1


2. 把嫩豆腐改刀成块,同时烧水。

麻婆豆腐的做法步骤_2


3. 豆腐切好,水也开锅了,把豆腐倒入锅中,再加点盐10g。

麻婆豆腐的做法步骤_3


4. 开锅了把豆腐倒出来,不要捞出以免弄碎。

麻婆豆腐的做法步骤_4


5. 锅上火,把花椒小火炒干。

麻婆豆腐的做法步骤_5


6. 炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎。

麻婆豆腐的做法步骤_6


7. 锅上火下入底油,油热之后下入牛肉末煸炒,还有豆豉一起放入锅中煸炒。

麻婆豆腐的做法步骤_7


8. 要炒透煸出香味,放入,豆瓣酱30g炒香煸出红油炒好之后加入水。

麻婆豆腐的做法步骤_8


9. 加入料酒一大勺,老抽进行调色大半勺,然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味,盐2g,糖3g,味精5g,胡椒粉3g,鸡精5g。

麻婆豆腐的做法步骤_9


10. 放入青豆,烧制两分钟。

麻婆豆腐的做法步骤_10


11. 出锅~

麻婆豆腐的做法步骤_11


12. 看着就色,香,味俱全呀。

麻婆豆腐的做法步骤_12


大师秘籍
1、选南豆腐,又称嫩豆腐。
2、豆腐吊水时加点盐豆腐不易碎
3、大红袍花椒炒香,不能过火,碾碎,出锅时撒在豆腐上提升麻辣味。

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